Knoblauch ist gequetscht am gesündesten
20.02.2007
MEDIZIN-WELT -- Wer Knoblauch zum Kochen verwendet, tut etwas für seine Gesundheit. Doch er sollte ihn immer gequetscht (zerdrückt) und nicht geschnitten verwenden. Zerdrückt ist er am gesündesten. Das haben argentinische Forscher herausgefunden. Das beim Quetschen in größeren Mengen freiwerdende Enzym Alliinase fördert nämlich die Bildung von Allicin, und dieses kann eine Thrombozyten-Aggregation (Verklumpung) hemmen. Dadurch wird die Gefahr einer Thrombose herabgesetzt. Darüber hinaus sorgt das Alliinase-Enzym auch dafür, dass das wertvolle Allicin die Hitze beim Kochen deutlich länger ohne Zerstörung überdauert. An Thrombosen sterben jedes Jahr Tausende von Menschen nach Operationen, bei Langstreckenflügen, durch Hormonbehandlungen, in der Schwangerschaft und im Wochenbett.
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